À propos des substituts du sucre
En 1879, des scientifiques américains ont inventé la saccharine de sodium et le concept de substitut du sucre est né. Avec le développement du processus d’extraction et de synthèse, les types de substituts du sucre sont de plus en plus riches, principalement divisés en trois catégories : les alcools de sucre, les édulcorants naturels et les édulcorants artificiels.
● Les alcools de sucre sont des composés peu digestibles obtenus en réduisant les groupes aldéhyde ou cétone de la molécule de sucre en groupes hydroxyles.
● Les édulcorants naturels sont principalement des extraits de plantes.
● Les édulcorants artificiels sont des composés organiques synthétisés chimiquement ou semi-synthétisés qui sont très sucrés, hypocaloriques et stables à la chaleur.
Après plus de 100 ans de développement, les substituts du sucre ont été largement utilisés dans l’industrie de la transformation des aliments, la « Standard for the Use of Food Additives » de la Chine (GB2760-2014) s’est également mise d’accord sur les types de substituts du sucre qui peuvent être utilisés dans la transformation des aliments, qui sont principalement divisés en trois catégories : les alcools de sucre (xylitol, érythritol, sorbitol et sorbitol liquide, lactitol, maltitol et maltitol liquide, D-mannitol et isomaltulose), édulcorants naturels (glycosides de stéviol, glycosides sucrés de l’acide rosmarinique, édulcorants à la réglisse et somatosweet) et édulcorants artificiels. Avantages des substituts du sucre
▲Faible énergie
Les sucres naturels (par exemple le saccharose, le glucose et le fructose) ont une teneur en calories de 16,74 kJ/g. Les substituts du sucre couramment disponibles sur le marché ont la caractéristique de ne fournir pas ou très peu de calories et une teneur élevée en douceur. Le consensus scientifique sur les édulcorants alimentaires (2022) indique que les édulcorants, l’acésulfame, la saccharine sodique, le sucralose et le stévioside ne produisent presque aucune calorie ; L’aspartame produit 12,56-16,74 kJ de calories par gramme, mais sa douceur est 200 fois supérieure à celle du saccharose, et avec le même niveau de douceur, le dosage est très faible et la quantité de calories produites est négligeable ; Les alcools de sucre produisent 6,70 à 10,88 kJ de calories par gramme, dont l’érythritol ne produit que 0,879 kJ de calories par gramme, mais ils pénètrent dans le corps humain ne seront pas impliqués dans le métabolisme du corps humain est absorbé par le très faible calorique.
▲Améliorer les performances sensorielles des boissons
Certains substituts du sucre peuvent non seulement remplacer la douceur du saccharose, mais également augmenter la saveur de certaines boissons et améliorer les caractéristiques sensorielles des boissons. L’ajout d’acésulfame, de glycosides de stéviol et de glycosides d’acide rosmarinique au thé noir et au yogourt nature respectivement peut mettre en valeur la saveur amère originale du thé noir et réduire la stimulation de la douceur du yogourt par rapport à l’ajout de saccharose ; L’ajout de glycosides de stéviol et de glycosides d’acide rosmarinique au lait au chocolat respectivement peut stimuler la saveur amère originale du chocolat. L’ajout de glycosides sucrés d’acide rosmarinique au yogourt probiotique a considérablement augmenté le contenu logarithmique de Lactobacillus casei et de Lactobacillus bulgaricus, et a entraîné des scores d’attributs sensoriels plus élevés.
▲Ne pas causer de caries dentaires
La consommation excessive de boissons sucrées est l’un des facteurs de risque de carie dentaire, alors que la plupart des substituts du sucre ne peuvent pas être utilisés efficacement par les bactéries buccales et produisent moins de sous-produits acides corrosifs pour les dents. Le xylitol et l’érythritol peuvent jouer un rôle important dans la prévention des caries dentaires en inhibant le nombre de bactéries dans la cavité buccale grâce à la réduction du flux salivaire et de l’acide de la plaque. Des études sur les effets de quatre édulcorants artificiels (acésulfame, aspartame, saccharine sodique et sucralose) sur le potentiel des biofilms à provoquer des caries dentaires ont montré que, par rapport au saccharose de même douceur, les quatre édulcorants artificiels inhibent la croissance et la production d’acide des anomalies de Streptococcus et des hématocrites de Streptococcus dans la cavité buccale et réduisent la formation de biofilms. et la formation réduite de biofilm, qui est le principal composant de la plaque dentaire et le principal agent cariogène. Effets potentiels des succédanés du sucre sur la santé humaine
● Obésité
Bien que les interventions de substitution du sucre soient théoriquement bénéfiques pour le contrôle du poids, leur efficacité en tant que stratégie de gestion du poids à long terme reste discutable. Certaines études ont montré que les boissons substituées au sucre peuvent augmenter les envies d’aliments et de boissons sucrés, ce qui peut conduire à l’obésité. Il a été constaté que le goût sucré est prioritaire sur les substances addictives telles que la caféine dans le séquençage des voies neuronales. La consommation fréquente de substituts du sucre, avec leur goût sucré de haute intensité, peut surstimuler les récepteurs du sucré, ce qui fait revenir les papilles gustatives humaines à un état infantile (avec une tolérance limitée aux goûts complexes), et avec le temps, le corps humain trouve les aliments très rassasiants et à faible teneur en sucre (par exemple, les pommes, les légumes et les légumineuses) insuffisamment attrayants, et les aliments à faible teneur en sucre ne satisfont pas les papilles gustatives. Le désir accru d’aliments riches en sucre et en énergie réduit la qualité globale des aliments consommés, ce qui entraîne une augmentation de l’apport énergétique et une prise de poids.
● Diabète
Ces dernières années, des corrélations entre des substituts spécifiques du sucre et le développement du diabète ont été trouvées dans des études de population et des expériences in vitro et in vivo, mais les effets potentiels à long terme sur la santé doivent continuer à être explorés.
Dans une expérience sur des animaux, 44 rats mâles ont été divisés au hasard en 2 groupes, le groupe de régime normal (12 % de l’apport énergétique provenant des graisses) et le groupe de régime riche en graisses (60 % de l’apport énergétique provenant des graisses), et après deux semaines, ils ont de nouveau été randomisés dans le groupe de l’aspartame (5 à 7 mg kg-1 d’aspartame par jour, ce qui équivaut à 2 à 3 bouteilles de boisson à l’aspartame (330 mL bouteille-1) par jour chez l’homme) et les groupes de l’eau potable pour 8 semaines, la tolérance au glucose était altérée dans le groupe expérimental par rapport au groupe de l’eau potable dans les groupes de régime normal et riche en graisses, ce qui suggère qu’une consommation élevée prolongée d’aspartame peut être un facteur causal de la résistance à l’insuline.
Sur la base des preuves disponibles qu’une consommation élevée de substituts du sucre dans les populations non diabétiques peut entraîner un risque accru de diabète, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour soutenir la relation entre la consommation de substituts du sucre et le développement du diabète chez les populations diabétiques.
Microbiote intestinal
Les effets des substituts du sucre sur le microbiote intestinal peuvent être liés à leur source. Les édulcorants naturels et les édulcorants à base d’alcool de sucre peuvent interagir avec le microbiote intestinal pour augmenter la diversité du microbiote intestinal bénéfique, ce qui peut prévenir et co-traiter les maladies associées au syndrome métabolique.
● Hypertension
Plusieurs études ont trouvé une corrélation positive entre la consommation de substituts de sucre et le risque d’hypertension, malgré le fait que le remplacement des boissons sucrées par des substituts de sucre réduit la consommation de sucre.
En 2023, une étude publiée dans Nature Medicine portant sur 4 147 personnes a montré que l’érythritol est à la fois associé à des événements cardiovasculaires indésirables majeurs et favorise la thrombose, et que les personnes ayant des niveaux plus élevés d’érythritol dans le sang ont un risque élevé de maladies cardiaques majeures. Les substituts du sucre ont un impact négatif majeur sur l’hypertension chez l’homme et prédisposent aux événements cardiovasculaires. Les mécanismes impliqués ne sont pas clairs à l’heure actuelle et peuvent être liés à des troubles de l’appétit et à une altération de la flore intestinale.
● Mortalité toutes causes confondues
Une consommation excessive de substituts du sucre peut augmenter le risque de décès prématuré. Une étude sur la consommation de boissons gazeuses et la mortalité dans dix pays européens a montré que le risque de décès pour les personnes consommant des boissons substituées au sucre ≥ 500 ml par mois était 1,26 fois plus élevé que celui des personnes consommant