Les humains ont une longue histoire de saveurs sucrées.
"Tous les mammifères (ou presque) aiment les saveurs sucrées. Le lait, y compris le lait humain, a un goût sucré ou presque invariablement associé à la douceur. Dans son livre Sweetness and Power, l’érudit britannique Seamus révèle comment le sucre est passé d’un article de luxe à une popularité progressive. À cette époque, les plantations de canne à sucre dans toutes les colonies livraient constamment de la douceur aux quatre coins du monde, et l’industrie sucrière est devenue l’une des industries piliers du développement capitaliste moderne.
Au 19ème siècle, l’industrie chimique a prospéré, apportant de nouvelles solutions à la recherche de douceur de l’humanité. En 1879, deux chercheurs de l’Université Johns Hopkins, Lemelson et Fahlberg, publient conjointement un article présentant une substance appelée « phtaloylsulfonimide » et sa méthode de synthèse. "Un autre nom pour cette substance est la saccharine.
L’histoire derrière la découverte de la saccharine est très intéressante. Un jour après l’expérience, Fahlberg ne s’est pas lavé les mains et est allé manger, sa bouche a soudainement ressenti un goût sucré distinct, alors il est retourné au laboratoire pour chercher, et a finalement trouvé la substance sucrée résiduelle, et plus tard et le superviseur du laboratoire Lemsen cooperative research, ont publié conjointement un article. Ainsi, le premier édulcorant artificiel au monde, ainsi « accidentellement » développé.
Cette découverte par inadvertance a eu un impact énorme sur l’industrie alimentaire à l’avenir. La douceur de la saccharine est 300 à 500 fois supérieure à celle du saccharose, mais le coût n’est que de 1/10, et presque pas impliqué dans le métabolisme du corps, il est donc rapidement devenu populaire. Dans le même temps, la recherche et le développement d’autres édulcorants ont également fait de grands progrès. 1937, l’édulcorant a été inventé, avec une douceur de 30 à 50 fois celle du saccharose ; En 1965, l’aspartame a été inventé, avec une douceur d’environ 200 fois celle du saccharose ; En 1967, l’acésulfame a été inventé, avec une douceur d’environ 200 fois celle du saccharose ; En 1976, le sucralose a été inventé, avec une douceur 600 fois supérieure à celle du saccharose ; et 1993, l’édulcorant artificiel le plus sucré du monde a été inventé, avec une douceur d’environ 1,5 fois celle du saccharose. L’édulcorant artificiel le plus sucré du monde, le ragondin, a été inventé, la douceur du saccharose 7 000 à 13 000 fois ...... Et leur « prédécesseur » saccharine semblable à ces édulcorants artificiels, il ne manque pas d’édulcorants artificiels, comme la saccharine, appartient aux scientifiques de la manne.
Avec le développement rapide de la technologie chimique, le xylitol, l’érythritol et d’autres édulcorants naturels ont également été raffinés par les scientifiques à partir d’une variété de substances naturelles, enrichissant ainsi la famille des édulcorants.
Après plus de 100 ans de développement, le nombre actuel d’édulcorants a été considérable, la classification de ses différentes manières : selon la source peut être divisé en édulcorants naturels et édulcorants artificiels ; selon la douceur, peut être divisé en édulcorants à bas et à haut temps ; selon la valeur nutritionnelle peut être divisé en édulcorants nutritifs et édulcorants non nutritifs ...... Différents types d’édulcorants Différents types d’édulcorants ont des propriétés chimiques différentes et conviennent à différents types de transformation des aliments, et peuvent produire un goût sucré différent lorsqu’ils sont mélangés les uns aux autres, enrichissant la stimulation de la langue des gens. Les effets des édulcorants sur le corps humain ne sont pas encore connus.
En tant que cristallisation de l’industrie chimique, les édulcorants artificiels ont fait l’objet de controverses depuis leur création en raison de leur « sécurité ». Ces dernières années, par exemple, l’aspartame a été trouvé dans diverses études pour provoquer la leucémie, le lymphome, le cancer du foie et d’autres maladies. Auparavant, les édulcorants artificiels tels que la saccharine et les édulcorants faisaient également l’objet d’une controverse quant à savoir s’ils étaient sains ou non.
Dans l’état actuel des choses, on ne sait peut-être pas encore exactement quels effets les édulcorants ont sur le corps humain.