Les additifs alimentaires font référence aux substances chimiques synthétiques ou naturelles ajoutées aux aliments pour améliorer la qualité, la couleur, l’arôme et le goût des aliments, ainsi que pour les besoins de la technologie anticorrosion et de traitement.
En raison du développement rapide de l’industrie alimentaire, les additifs alimentaires sont devenus une partie importante de l’industrie alimentaire moderne et sont devenus une force motrice importante pour le progrès technologique et l’innovation scientifique et technologique de l’industrie alimentaire.
Dans l’utilisation des additifs alimentaires, en plus d’assurer leur fonction et leur rôle appropriés, le plus important est d’assurer la sécurité et l’hygiène des aliments. Par la suite, des règlements pertinents ont été publiés pour normaliser l’utilisation des additifs alimentaires et assurer la sécurité de l’utilisation des additifs alimentaires. L’acide phytique a un fort pouvoir complexant, généralement combiné avec du calcium, du magnésium, du zinc, du potassium et d’autres éléments minéraux pour former des sels insolubles. L’acide phytique (sel) est largement présent dans les cultures et les sous-produits agricoles. La teneur en acide phytique de nombreuses céréales et oléagineux peut atteindre 1 % à 3 %. Parmi eux, le calcium, le magnésium, le zinc, le potassium et d’autres éléments existent sous forme de phytate. Par conséquent, l’acide phytique est un facteur antinutritionnel, ce qui réduit considérablement l’efficacité nutritionnelle des oligo-éléments. Cette propriété de l’acide phytique va provoquer le déséquilibre du calcium, du magnésium, du zinc, du potassium et d’autres éléments chez l’homme et l’animal. Par conséquent, du phosphore, du calcium, du potassium, etc. doivent être ajoutés aux aliments pour animaux pour compléter les minéraux, ce qui augmente considérablement les coûts des aliments. Dans le même temps, la teneur en phosphore naturel dans l’alimentation est d’environ 40 % à 70 % et existe sous forme de phosphore phytate, qui est causé par les porcs et les volailles. La phytase est un terme général désignant une classe d’enzymes qui catalysent l’hydrolyse de l’acide phytique et de ses sels en inositol et en acide phosphorique. Il peut absorber et utiliser le phosphore par la phytase, et peut également dégrader les complexes protéiques de phytate et réduire l’effet du phytate sur le phosphore. La chélation des oligo-éléments améliore le taux d’utilisation des protéines végétales par les animaux et la valeur nutritionnelle de l’alimentation végétale. En même temps, il réduit également les excréments animaux et améliore le taux d’utilisation des protéines végétales par les animaux et la valeur nutritionnelle des aliments pour plantes. En même temps, il réduit également la teneur en phosphore organique des excréments animaux et réduit la pollution de la nature.
1. Application dans les aliments en conserve :
L’ajout d’acide phytique aux aliments en conserve peut obtenir un effet de protection stable de la couleur.
2. Application dans la production de boissons :
L’ajout de 0,01 à 0,05 % d’acide phytique à la boisson peut éliminer les ions métalliques excessifs (en particulier les métaux lourds nocifs pour le corps humain) et avoir un bon effet protecteur sur le corps humain.
3. Antioxydant :
Mélangez une partie d’acide phytique à 50 % et trois parties d’acide gras sorbitol et ajoutez 0,2 % à l’huile végétale, qui possède d’excellentes propriétés antioxydantes. L’acide phytique peut empêcher la décomposition du peroxyde d’hydrogène, il peut donc être utilisé comme stabilisateur de stockage du peroxyde d’hydrogène.
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